Сега е сезонът на кръстоцветните зеленчуци като зеле, броколи, карфиол и др. Те са богати на витамини от група B, в т.ч. - на противоязвения витамин U, а също така на важната за тялото ни сяра.
Според проф. Донка Байкова:
Полезните вещества могат да бъдат съхранени за зимата с различни фермантационни методи на консервиране - туршии и кисело зеле.
При правилна подготовка киселото зеле е по-богато на вит. C от прясното. Освен, че е добре запазена хранителната стойност, ферментиралите зеленчуци са ценен източник на пробиотици, имат ниско калорийно съдържание (около 30 kcal/100 g) и са подходящи за контрол на теглото.
При туршиите е важно солта да бъде добре балансирана, а за киселото зеле, солта нека бъде 15 g на 1 L вода. Разтворът добре да покрие зелето и да се добавят и коренчета хрян, джинджифил или резени дюля.
При съхранение на 18 -22° туршиите запазват качествата си и хранителната си стойност до 6 месеца.
Консултацията е извършена специално за bTV. Всяка събота в bTV Времето след Новините в 19 ч. ще ви представяме полезна информация, свързана с храненето според времето и сезона, изготвена от най-добрите специалисти в България.
